Рыба и морепродукты с чесночно-сливочным соусом, в пергаменте

Этот рецепт - мой абсолютный фаворит в настоящее время.

Его плюсы - в возможности варьировать основные ингридиенты; в удобстве приготовления; разнообразии способов подачи; оно быстрое и не требует вашего постоянного внимания на этапе запекания.

Это блюдо может выступать как закуска перед основной частью обеда, а может стать полноценным главным блюдом (в зависимости от размера порции и наличия гарнира). Но главное - это феноменально вкусно! А еще ароматно, бархатисто и красиво.

Даже такие рьяные нелюбители рыбы, как я, растают, сомлеют, сдадутся и пересмотрят свои взгляды на рыбный вопрос.



Источник рецепта - книга "Про закуски" (серия "Книга гастронома", с.24, там это названо "Гребешки и палтус в пергаменте с чесночно-сливочным соусом")

Приведу сначала рецепт из книги, а потом - мои отступления от него и примечания.

на 4 порции.

8 морских гребешков

400 гр. филе палтуса

соль, белый перец

Соус:

4 зубчика чеснока

4 пера зеленого лука

100 гр.сливочного масла

5 ст.л. жирных сливок

маленький пучок петрушки

Что делать:

1.Для соуса мелко порубите чеснок, петрушку и белую часть лука (зеленая не понадобится). Влете сливки в сотейник, добавить лук, чеснок и зелень. На среднем огне выпарить сливки наполовину (примерно 2-3 мин.). Добавить масло, нарезанное кусочками; дать ему растаять, но не кипятить. Снять с огня, немного остудить.

2.Филе палтуса разрежьте на 4 равные части. Рыбу и гребешки следует натереть солью и перцем.

3.Из сложенного вдвое пергамента вырезать прямоугольники 40*30 см. В центр каждого положите по 1 палтусу и по 2 гребешка. Полейте соусом. Соедините края пергамента сверху, заверните; закрутите по бокам пергамент на манер конфеты.

4.Выложите "конферты" на противень и поставьте в разогретую предварительно до 200 гр. духовку на 10 минут. Подавайте немедленно.

Моя "отсебятина":

-ничуть не менее вкусно получается это блюдо, если замеить палтус на более скромную тилапию.

-укроп я люблю больше петрушки, поэтому использую только его.

-вкус лука в соусе практически не чувствуется, так что если его не оказалось под рукой - расстраиваться не стоит.

-самым "красивый" соус у меня получился при использовании 33%-ых сливок.

-я запекала вместе с рыбой и спаржу. Получается а)красиво б)с готовым легким гарниром

-в книге предлагают подавать это блюдо прямо в конвертах, но для более изысканной подачи, особенно если используется доп.гарнир, я аккуратно выкладываю содержимое на тарелку, а соусом поливаю сверху.

И еще совет из книги по комбинации содержимого конвертов:

-семга + крупные креветки (да-да-да! Делала так тоже, изумительно красиво получается. Идеальный гарнир (ИМХО) - цветная капуста.

-треска + мидии

-морской язык с кальмарами

-судак с раковыми шейками.

А я хочу попробовать приготовить таким образом рыбу с морским коктейлем, думаю, тоже должно быть достойно.

• ru_mac: Здоровье батарейки на новом MB990